Hatcho Miso Bio-Becher

Hatcho Miso wird aus einem Sojabohnen-Koji hergestellt, das dem Koji, der für die Herstellung von Shoyu und Tamari verwendet wird, sehr ähnlich ist, sowie aus Salz. Dabei werden die Sporen der Schimmelkultur direkt auf die Sojabohnen geimpft. Zunächst werden aus den gekochten Sojabohnen Bälle in der Größe einer Kinderfaust geformt und mit Koji-Sporen inokuliert. An der Oberfläche der Bälle wächst eine dünne Schimmelschicht des Koji, während die Milchsäurebakterien ins Innere wandern. Diese Koji-Bälle werden mit Wasser und Salz in großen Zedernholzfässern eingelegt. Im Vergleich zu anderen Sorten ist Hatcho Miso sehr trocken, da bei der Zubereitung wenig Wasser und Salz verwendet wird. Dadurch dauert der Fermentationsprozess länger als bei anderen Miso-Sorten, nämlich volle zwei Jahre. Die Miso in den Fässern wird mit Steinen beschwert, um Hohlraumbildung mit stehender Flüssigkeit zu verhindern. Hatcho Miso ist das kräftigste, trockenste Miso und hat durch seine besondere Zusammensetzung und Reifung einen vollen, fast schokoladigen Geschmack. Es kann pur oder zusammen mit anderen Miso-Sorten verwendet werden und eignet sich dadurch hervorragend für alle Misosuppen.

Zutaten
SOJAbonen*, Wasser, Salz, Koji-Ferment
* = aus biologischer Landwirtschaft

Allergeneninformation
Enthält Soja.

Nährwerte pro 100g

Energie (kJ)	875	kJ
Energie(kcal)	209	kcal
Eiweiß gesamt	22,0	g
Kohlenhydrate gesamt	11,0	g
Zucker	0,6	g
Fett gesamt	6,6	g
Gesättigte Fettsäuren	0,9	g
Ballaststoffe	7,7	g
Salz	9,5	g

Verwendung
Es passt besonders gut zu Erdnussbutter – diese Kombination ergibt einen leckeren Brotaufstrich! Da Sojabohnen zu einem großen Teil aus Eiweiß bestehen, hat Hatcho Miso neben dem höchsten Milchsäuregehalt auch den höchsten Eiweißgehalt. Koji aus Sojabohnen bildet vor allem eiweißspaltende Enzyme und unterstützt die Entwicklung anderer Säurebakterien neben Milchsäurebakterien. 

Trocken und verschlossen aufbewahren

Hersteller
TerraSana
Postbus 70
2450 AB LEIMUIDEN