Dit recept komt uit het splinternieuwe boek van sterrenchef Joris Bijdendijk. Deze 'quiche flamande' is een echte aanrader!

NODIG VOOR 8 PERSONEN

• hartig fonceerdeeg (bekijk hier het recept)
• 10 witte asperges
• 10 groene asperges
• 2 eieren
• 250 ml slagroom150 gram kaas, gerasptversgemalen
• zwarte peper en zout
• 250 gram gekookte ham
• gedroogde peulvruchten of andere blindbakvulling

BEREIDING

Verwarm de oven voor tot 230 °C. Rol het deeg uit op 4 mm dikte en bekleed een ingevette taartvorm van 26 cm doorsnede en 2½ cm hoog met het deeg. Prik gaatjes in de bodem met een vork en bedek het deeg met een vel bakpapier. Leg hierop gedroogde peulvruchten of blindbakvulling, zodat het deeg tijdens het bakken niet om-hoogkomt. Dat heet blindbakken. Bak 8 min. blind en vervolgens nog eens 4 min. zonder bakpapier en peulvruch-ten, zodat het deeg kleurt en goed gaart. Laat afkoelen op het aanrecht. Verlaag de oventemperatuur naar 180 °C.Schil de witte asperges en haal de houtige onderkant eraf. Blancheer deze 5 min. in ruim kokend gezouten water. Blancheer ook de groene asperges, deze hoeven niet geschild te worden – haal wel het onderste stukje eraf.Quiche moet stevig genoeg zijn om in punten gesneden te kunnen worden. Daarvoor houd je de verhouding van2 eieren per 250 milliliter slagroom aan. Klop de eieren los in een kom. Voeg de slagroom en geraspte kaas toe en breng op smaak met ruim zout en peper. Snijd de ham in dikke plakken van een ½ cm. Als je voorgesneden dunne plakjes ham hebt, leg er dan meerdere op elkaar. Bedek de bodem van de quiche met de plakken ham. Leg de asperges, wit en groen om en om, er netjes bovenop. Giet het ei-kaasmengsel voorzichtig tus-sen de asperges tot ze bijna onderstaan. Bak de quiche in het midden van de oven, zodat de onder- en bovenkant ge-lijkmatig hitte krijgen, ongeveer 20 min.

Voorgerecht tip: Vega carpaccio à la Joris Bijdendijk. Bekijk hier het recept 

Auteur: Nicole Langedijk