Hartig fonceerdeeg, voor pie en quiche

Fonceerdeeg, misschien beter bekend als 'Harde Wenerdeeg', is eenvoudig en in 10 minuutjes te maken. Dit recept komt uit het splinternieuwe boek van sterrenchef Joris Bijdendijk. Het is de perfecte basis voor een heerlijke pie of quiche uit de oven. Inspiratie nodig? Bekijk hier de aspergequiche die Joris zelf thuis op tafel zet! 

Voor ca. 850 gram

• 250 gram koude boter, in kleine blokjes
• 2 eieren, koelkastkoud
• 500 gram bloem
• 10 gram fijn zeezout
• 60 ml koud water

Meng de boter met het zout en de bloem tot zand. Dus geen grote stukken boter. Dit kan in een keukenmachine – of bij kleinere hoeveelheden met de hand. Ik gebruik hiervoor vaak een deegkrabber, waarmee ik de boter door de bloem heen snijd, zodat er als het ware kleine stukjes boter in de bloem zitten verpakt. Door mijn handen zou de boter te warm kunnen worden. Draai het niet tot een stevige bal, maar zorg dat de boter in kleine stukjes wordt opgenomen door de bloem. Kneed kort. Het deeg blijft kruimelig en de boter moet koud blijven.

Klop in een kom de eieren los met het water. Maak een kuiltje in het deeg en giet hier de eieren in. Meng goed, zodat de bloem het vocht opneemt. Kneed weer zo kort mogelijk. We willen dat er kleine stukjes boter in het deeg blijven zitten, daardoor blijft het na afbakken mooi bros en wordt het niet taai en hard. Laat voor gebruik minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Dit fonceerdeeg is het best als je het de eerste keer uitrolt en afbakt, maar als je afsnijdsels overhebt kun je die nog wel gebruiken. Echter, doordat je het nog eens kneedt wordt het effect van de boter minder. Gebruik afsnijdsels bijvoorbeeld om versiersels te maken voor op je taart of pastei.

Op zoek naar een gezond voorgerechtje? Bekijk deze vegetarische carpaccio van Joris Bijdendijk.

Auteur: Nicole Langedijk